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浅析果实转色机理和优质转色方案

发布时间:2020-03-11

果实的转色可以视为果实成熟的一个标志,果面颜色、转色均匀度很大程度决定着果实最终的收购价值和农户的经济效益,如何让果实安全快速均匀转色、增甜提质尽早上市是农户最关心的事情。
一、果实颜色形成的机理
果实颜色包括果面的底色和表色,果实转色通常指表色的发育,果实成熟过程中,涉及颜色变化的色素主要有三类:叶绿素、类胡萝卜素和花青素。
黄色或橙色果实:其色泽与类胡萝卜素的积累有关,进入成熟期后,叶绿素的分解速度加快、合成速度降低,果皮绿色逐渐消褪,而同时果皮的类胡萝卜素合成增加,果实变现出黄色或橙色(如柑橘的转色)。
紫色或红色果实:其色泽与花青素的积累密切相关,花青素的合成时间和数量对果实转红、紫色的时期和深度起着决定性的作用。 
二、影响果实着色的因素
正常情况下,受外因(光照、温度、水分等)、内因(激素水平、可溶性糖含量、矿质元素等)影响,接近成熟的果实中叶绿素被破坏,部分叶绿素被转化成类胡萝卜素,花青素开始大量积累,进而果实表现出绚丽的色彩。 
1.外因对着色的影响
(1)光照:充足的光照是类胡萝卜素和花青素合成过程中最重要的因素。完全无光照的果实能够正常成熟,但却无花青素合成;果实接受光强是自然光强的70%以上时,着色良好;光照强度低于全光照70%时,花色素的含量随光照强度的增加而增加;
(2)温度:昼夜温差对类胡萝卜素和花青素的合成影响较大。在一定范围内,白天温度越高,光合作用越强,碳水化合物积累越多;而夜间温度越低,呼吸作用越弱、消耗越少,相对碳水化合物积累越多,为类胡萝卜素和花青素的合成提供了必备的物质前提;
(3)水分:转色期适度的干旱可促进碳水化合物转为可溶性糖有利于着色,同时适度干旱有利于叶绿体分解转化,加快转色进程。 
2、内因对着色的影响
(1)激素水平:乙烯能促进叶绿素的分解、类胡萝卜色素和花青素的形成,从而促使果实着色,脱落酸是花青苷形成的关键诱因。
(2)可溶性糖含量:花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物,只有当果实内的糖分达到一定浓度时,果实才能正常转色。比如红富士在10%以下的糖含量,无法合成花青素;而在17%的糖含量下,着色最佳。
(3)矿质元素:高氮不利于糖的积累,影响花青苷的合成,导致转色困难;磷对果实着色有利,能够为花青苷形成与稳定过程中提供能量,更好的促进转色;钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂,既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输,从而提高果实含糖量,为花青苷的合成提供了必要的物质基础;钙可以增加浆果的糖分和香味;缺镁致叶绿素减少,影响光合作用,妨碍糖分增加;硼促进糖分运输和细胞壁中胶质合成,有利于芳香物质的形成,提高果实糖度和储藏品质。
三、生产中存在的问题
农户在种植柑橘、葡萄、苹果、西红柿、草莓等作物过程遇到的转色困难或转色不均匀的情况时有发生,究其原因,大体有以下几种:
(1)产量过高,养分供应不足,果实成熟不够,可溶性糖偏低;
(2)施肥不合理:后期偏施氮肥,磷钾钙肥使用不足;
(3)通风透光不好:植株过密,枝叶相互遮蔽,透光不良;
四、促进转色的合理建议
针对农户遇到的问题,建议大家采用以下几个方法:
(1)根据树势、土壤、施肥水平,确定合适的负载量,避免盲目高产;
(2)通过修剪改善光照条件促进果园通风透光,达到增光、促着色的目的;
(3)合理浇水:转色期适度控水避免大水漫灌;
(4)科学施肥:转色开始后控氮增施磷钾及中微量元素,叶面喷雾天然转色产品,促进转色的同时还有利于糖分的累积。

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